À Ciboure, près du port de Saint-Jean-de-Luz, le chef Guillaume Roget émerveille les papilles avec une cuisine raffinée et inventive qui re...
À Ciboure, près du port de Saint-Jean-de-Luz, le chef Guillaume Roget émerveille les papilles avec une cuisine raffinée et inventive qui rend hommage aux poissons et aux herbes aromatiques. Dans son restaurant Ekaitza, étoilé Michelin, chaque plat est une découverte sensorielle qui réveille des saveurs oubliées ou méconnues, évoquant à la fois la tradition et l'innovation.
Le repas commence par une entrée de tomates, servies avec des herbes puissantes comme la monarde et la menthe « baume du tigre », qui rappellent les jardins de nos grands-parents, mais avec une subtilité et une intensité nouvelle. Les tomates sont accompagnées d'un bouillon de coquillages au lait de coco infusé à la lavande, créant une expérience gustative inédite.
Les poissons, issus de la criée de Saint-Jean-de-Luz, sont à l'honneur. Une barbue braisée, accompagnée de haricots verts croquants, d'une mayonnaise à l'huile de poisson et d'un jus de légume au romarin d'Afrique, surprend par sa complexité et sa richesse de saveurs. Un merlu confit à la graisse de canard, servi avec un jus à l'anis vert et un bouillon de champignons, séduit par son onctuosité et sa profondeur aromatique. Un thon rouge, avec une longe grasse et une ventrêche grillée au barbecue, s'accompagne d'un jus de volaille puissant et d'une association d'aromates exquise.
Le dessert, bien que moins audacieux, reste délicieux avec des fraises et un sorbet à l'huile d'olive, suivi d'un biscuit aux fruits rouges, miel soufflé et sorbet à la framboise, offrant une fin de repas douce et respectueuse des saisons.
Forbes qualifie cette expérience culinaire d'inoubliable, louant l'originalité et la précision de cette cuisine servie dans un cadre moderne et apaisant, au bord de la mer. Un véritable bonheur gastronomique.
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